吃寿司或生鱼片刺身时，一定不能缺少的调味料就是「哇沙米（わさび Wasabi）」，带有天然独特呛味的山葵，在食用前现磨的香气和风味令人着迷，不只是在高级日式寿司店才能享用，菜市场或生鲜超市都能买到新鲜山葵，在家里处理和保存也很简单，如果你是日料控，快跟着步骤一起学起来！
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新鲜山葵怎么磨？ step 1 先用食盐刷洗
新鲜山葵最重要的是品尝现磨的香气，所以一定要现吃现磨。食用前先把山葵从冰箱里拿出来，用食盐刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱异味的功效。 step 2 浸泡常温水
接着将整支山葵浸泡室温水里（约摄氏25度）5分钟，让山葵的温度回到正常，现磨出来的味道也比较容易释放。由于新鲜山葵多自日本进口，所以从超市购回时会呈现暗黑色；浸泡水之后你会发现，山葵竟然神奇变为绿色了！这就代表可以开始磨了。 step 3 现磨沥干
利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分沥干。现磨山葵泥不应该带有太多汤汤水水，可以成形为准。 step 4 原味品尝
新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛；这也就是日本人可以直接把新鲜的山葵放在寿司上，然后再轻蘸酱油即可。台湾口味习惯把山葵酱跟酱油调合在一起，然后再蘸生鱼片或寿司，最后一定要呛到泪流满面不可。
剩下的山葵这样保存
超市买回的新鲜山葵可以洒上些微清水，用保鲜膜封起来放进冷藏。水千万不要多，以免山葵过湿腐坏。