食材
- 短筒丝瓜1条
- 芦笋1支
- 白米1米杯量
- 红藜麦30g
- 甜菜根汁150c.c.（红萝卜汁可替代）
- 海苔片1片
- 苹果条60g
调味料
- 白糖60g
- 白醋120g
- 盐8g
- 胡麻酱30g
料理步骤
- 丝瓜去皮后对切成2段，片下丝瓜最外层绿色部位，以沸水烫熟即捞起，置于冰水中冷却备用；芦笋烫熟备用。
- 步骤1剩余的丝瓜白肉部位切小块，与白米、红藜麦和甜菜根汁以电锅蒸熟成红米饭。外锅1杯水量，约蒸15∼20分钟即完成。
- 白糖、白醋和盐拌匀成寿司醋，拌入红米饭中待冷却。搅拌时需将已软烂的丝瓜肉完全拌开，和入米粒中。
- 寿司卷帘依序铺上保鲜膜、丝瓜外层、海苔片、红米饭、芦笋和苹果条，挤上胡麻酱后卷起、压紧成寿司卷状，切块后盛盘即完成。
胡麻酱可加些许酱油与美乃滋调味增添口感，亦可做成沾酱。
最近超火红！红藜有什么优点？
相较于一般谷类，藜麦含有更多的蛋白质、钙、镁与膳食纤维，是近几年蔚为风潮的食品，又有黑色、白色、红色等种类，但除了颜色不同外，口味与成分差异不大，煮食的方式像白米饭，也可以和白米加在一起煮，可广泛应用在各种料理中。
吃红藜养生正夯！俗称红藜的台湾藜，又有「谷类红宝石」的美名！
其中，红色的藜麦含有天然食材中的植化素、多酚类，具有抗氧化与抗发炎的效果。台湾红藜是台湾原生种植物，也是原住民的传统主食，含有高量的蛋白质与人体无法自行合成的氨基酸，且有比白饭更高的膳食纤维，可提供饱足感又不会摄取过量淀粉，是对人体相当有益的谷类。
营养师表示：红藜因含大量膳食纤维，且具有酚类化合物等「植化素」，煮熟后可单吃，也可混在白米饭中一起食用，每60公斤的成人只要每天摄取22g红藜，即可促进肠胃消化功能，并预防大肠癌前期病变。
红藜适合各年龄层的人食用，且营养成分不会因烹调而有太多改变，清洗方式则要避免浸泡于水中超过3分钟，以免流失养分。由于红藜含有较高含量的磷、钾，肾脏功能不好的人建议尽量不要食用，且红藜的高膳食纤维可促进肠胃蠕动，若近期有食物中毒、腹泻现象者，也要避免摄取过多红藜。
红藜这样挑
市售红藜可分为带壳与去壳2种，若家中有孩童、长辈或喜好清淡饮食者，建议选择去壳红藜，口感较细致。带壳红藜则保留较多膳食纤维，烹调后的口感也较明显。
如何清洗？
带壳与去壳红藜的清洗步骤相同，因红藜颗粒细小，烹调前需置于细网筛或容器中，以清水搓揉浸泡，洗去表面带有苦涩味的「皂素」，洗至泡泡消失后即可烹煮食
用。
丝瓜挑选小撇步
丝瓜，除了家常料理常使用的「短筒丝瓜」外，还有外表成纵棱状的「澎湖丝瓜」、细长成不规则状的「蛇瓜」，以及较少拿来食用的「长筒丝瓜」，大多产于7∼9月。屠国城表示，挑选新鲜丝瓜外形需匀称、没有破损、呈现嫩绿色并带有光泽，整体纹理细致，口感会较为鲜嫩，也可用手触碰，弹性佳即代表新鲜度高。
短筒丝瓜
澎湖丝瓜
料理前再切更新鲜
丝瓜只需刨去最外层粗糙部分，其余皆可食用；然而，刨去外皮后丝瓜容易氧化变黑但仍可食用，建议刨去外皮后即泡入冰水中，料理时再取出，可避免变黑，也可维持清脆口感。切记丝瓜下锅前再切以确保新鲜，也才能尝到最美味的丝瓜料理。
※本示范料理约为1∼2人份。