- 青酱
- 九层塔叶 30g
蒜味花生 10g
初榨橄榄油 30c.c.
起司粉 5g
- 食材
- 鸡胸肉（切条）1片
香菇切片 40g
蘑菇切片 40g
蒜碎 10g
洋葱碎 30g
水 150c.c.
无糖鲜奶油 50c.c.
白葡萄酒 30c.c.
义大利圆面（煮熟）200g
盐 适量
黑胡椒 适量
用新鲜香料和坚果制成的青酱，香气浓郁，而且比起市售调味品更健康，除了做成这道经典的义大利面，也可以简单涂抹在肉类、海鲜或面包上食用，吃得营养又美味。 本食谱使用的是台湾唾手可得的九层塔来制作「台式青酱」，正统的义式青酱使用的则是味道更淡雅的「甜罗勒」，两者风味不同，推荐阅读：
都能做青酱？九层塔、罗勒其实不一样！
手作青酱如何保存？ 将青酱倒入容器中，里面铺上一层保鲜膜紧贴酱汁，外面再铺上另一层，可保存约一周；也可以放入制冰器中做成冰砖，使用时放一块即可，可保存约一个月。
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【义大利面】煮面时，滚水要加入少许盐巴，煮约六分半即可。煮好备用时可拌入少许橄榄油避免面条沾黏在一起。
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2
【青酱】九层塔、橄榄油、起司粉、蒜味花生混匀，用果汁机（食物调理机）打成泥状备用。
一般的青酱会加入松子、蒜仁，也可以改成加入蒜味花生取代两者。
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同锅，放入香菇、蘑菇片炒香上色，再放入少许橄榄油、洋葱、蒜碎续炒。
5
加入白葡萄酒烧煮，再放入煮好的义大利面、少许煮面水、盐、胡椒、鲜奶油调味收汁。
白葡萄酒也可以改用米酒取代。
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关火，放入鸡肉用余温焖熟，最后再加入青酱均匀轻拌，盛盘，撒上起司粉及九层塔即可。
青酱是「冷酱」，受热后颜色会变黄变黑，所以要最后再加入。