- 食材
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羊小排6支
羊肚100g
当归2片
枸杞少许
姜丝20g
香菜少许
- 调味料
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米酒少许
鸡高汤适量
关于北京菜 北京菜口味融合了南北料理的精华，味道可清爽、润口也可重麻辣，烹饪手法以爆、溜、烩、扒、锅塌等最为常见，调味酌料同样多变化，大量使用葱、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得着重于火候及刀工，爆炒时速度尽量快些，才能维持食材鲜度，品尝到原汁原味的佳肴。不同于以往重口味的调味，现在的北京菜式有越来越清爽的趋势。 北京人喜食大量的羊肉，为了避免羊肉腥味过重，料理方式为先汆烫，后冲冷水，再以清炖的方式熬煮，如此一来汤品就能清澈香甜，大幅降低羊骚味。
1
羊肚切成块状。
建议可于传统市场采买已处理完成、洗净的羊肚；若买到的羊肚尚未处理，需先翻面洗净，再放入滚水煮1小时，去除内含杂质。
2
羊小排去除多余油脂、厚膜。
可保羊小排爽嫩口感。
3
将处理过的羊肚块及羊小排放入滚水汆烫，去除多余杂质与血水后，捞起。以冷水再次洗净杂质，确保完成品的滑顺口感。
4
将羊小排与羊肚放进锅中，摆上姜丝、枸杞、当归，再倒入米酒、鸡高汤，蒸1小时后取出，撒上香菜，完成。
鸡高汤也可用水替代。