- 材料
- 白米（洗净沥干） 2杯半
- 火烧虾 300克
- 葱段（葱白葱绿分开） 40g
- 柴鱼 15g
- 开水 300g
- 白胡椒 少许
- 酱油 少许
- 米酒 1大匙
- 蠔油 1大匙
台南最具代表性的小吃「火烧虾仁饭」，在家自己做其实很简单！鲜香诱人的虾汤炊饭，好吃的秘诀就是「炼虾壳」，加了「冷萃柴鱼高汤」更加提味，把主厨秘诀学起来，做出来的料理就无敌啦！
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柴鱼与冰开水混合泡一个晚上，完成冷萃柴鱼高汤。火烧虾仁以米酒、白胡椒、酱油抓匀后略醃片刻。
冷萃柴鱼高汤可以1：20的比例制作，放在冰箱慢慢浸泡萃取出柴鱼的精华。
热锅，加入油，将虾壳翻炒至变色，放入葱白以及冷柴鱼高汤，煮滚熬出虾汤，滤出虾壳、保留汤汁放凉备用。
如果没有火烧虾壳，也可用别种虾代替。
重新热锅加油，放入虾仁稍加翻炒至表面上色后，加入葱白、葱绿、高汤，虾仁煮熟后将料捞起。
取一蒸锅加入两杯半的白米及两杯半的虾汤，放入电锅蒸15分钟，放上虾仁即可完成。