乾式熟成牛排近年来颇受欢迎，网络上更兴起一波DIY自制风潮，就有一名来自台北的吴先生在家尝试动手做，没想到19天后，肉块上竟然出现一颗颗小圆粒，他赶紧PO脸书社团求助，想知道到底发生什么事？ 吴先生透露，原本要自己在家做乾式熟成牛肉，使用了真空室冷藏加臭氧机杀菌，不料肉块冒出小圆粒，一碰就化开有点黏稠感，他进一步指出：「用舌尖试舔随即吐掉漱口，没酸败味、感觉比较像是油脂。」 看更多＞
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一整块牛肉乍看之下没什么异状，但仔细一瞧上面竟然有一颗颗小圆粒。（图／网友吴先生提供） 小圆珠是什么？毒物科医师颜宗海分析：「从照片上看起来，小圆粒不像正常脂肪组织，也不像发霉，有可能是加工处理过程中，造成一些微生物生长。」他强调，单就照片比较难精准判断状况，不过站在医学角度，还是要劝这名吴先生，既然不确定还是别吃了吧！ 其实制作乾式熟成牛排，有许多细节要注意！比尔比夫乾式熟成牛排馆负责人邵明伟指出，环境、温度都相当重要，举例来说，制作乾式熟成牛肉的冰箱门不能「频繁开关」，否则当温度产生大幅浮动，细菌就容易大量孳生，最后肉可能会直接坏掉。 究竟什么是乾式熟成牛排？利用什么原理让牛肉变好吃？以及在制作上有何严格环境条件限制，请点开上方影片，由专家一次说明白。
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