端午节就要包粽子！不过传统粽子用糯米制成，高油、高淀粉，吃多了会造成身体很大的负担！ 无论南部粽、北部粽，传统肉粽大多以猪肉为主馅料，满满糯米吸饱肉燥的同时，也让人吃得好腻！近年养生趋势兴起，大家开始在粽子内放进五谷杂粮与有机食材，跳脱传统馅料与满溢油脂，这次带来几种养生系粽子吃法，吃饱吃巧也能吃得养生。
黎麦鲑鱼粽
鲑鱼结合红藜麦，吃粽也高纤！（美威鲑鱼提供）
- 食材
- 脱壳的红藜麦、长糯米、圆糯米、鲑鱼一片、栗子、香菇、花生
- 调味料
- 岩盐、盐曲、酱油、蠔油
脱壳的红藜麦洗净，干锅拌炒，直到香气出现后起锅，备用。也可以用取锅用滚水煮20分钟沥干。
红藜有分有无脱壳，没脱壳的要用水洗掉皂素，若是脱壳的则无须清洗。
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长糯米、圆糯米清洗过水3～4次，加水浸泡2～4小时后沥乾，用电锅蒸熟。
将鲑鱼片退冰（取代猪肉），用岩盐、盐曲醃渍调味，切成小块。
鲑鱼富含天然油脂，可以滋润米饭，带出迥异于传统肉粽的清新滋味，且富含一般粽子少有的膳食纤维。
将鲑鱼丁、红藜麦、香Q长糯米、软黏的圆糯米，用酱油、蠔油调味后焙炒收汁，再搭配栗子、香菇、花生，以南部粽手法水煮。
参考 南部粽做法。
干贝XO酱鲑鱼粽
鲑鱼搭配干贝酱，满满蛋白质！（美威鲑鱼提供）
- 食材
- 长或圆糯米、鲑鱼一片（切丁）、红葱酥、香蒜、虾米、香菇、猪肉丁少许
- 调味料
- 盐巴、干贝XO酱
糯米清洗过水3～4次，加水浸泡2～4小时后沥干。香菇泡水后切丁。
鲑鱼片切丁，用盐简单醃渍。
将鲑鱼丁、干贝XO酱与古早红葱酥、香蒜、虾米、香菇、少许猪肉翻炒喷香。
运用传统北部粽的料理手法，搭配鲑鱼更营养。
参考 北部粽做法。
黑糯米粽
优质食材，让粽子低负担！（花莲寿丰乡农会提供）
- 食材
- 紫米、圆糯米、薏仁、香菇、雪莲子（鹰嘴豆）罐头一个、杏鲍菇、客家菜脯适量
- 调味料
- 盐巴、香油、酱油
黑糯米（紫米）用水稍微冲洗，放入和米等量的清水中浸泡3～5小时。圆糯米清洗2～3次洗去黏液后，放入清水中浸泡2～3小时。
紫米的质地较硬实、口感Ｑ弹，泡水要泡久一点。
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薏仁用清水洗过，放入滚水中稍微汆烫，锅中水再度沸腾时捞起、沥乾，去除生涩味和霉味。
香菇泡水后切丁，倒出雪莲子沥干汁液，杏鲍菇切丁，客家菜脯切碎。将香菇、杏鲍菇、菜脯用调味料炒香。
把浸泡黑糯米的水直接放入电锅内锅，白糯米则另外加一半的水量（1杯白糯米配0.5杯水），一起蒸煮后，再混入其他食材，用粽叶包起。
黑糯米：圆糯米比例＝2：1。
养生素粽
素食少油更养生。（凯撒大饭店提供）
- 食材
- 圆糯米、脱壳的红藜麦、莲子、杏鲍菇
- 调味料
- 盐巴、苦茶油
圆糯米清洗过水3～4次，加水浸泡2～4小时后沥乾，用电锅蒸熟。
脱壳的红藜麦洗净，取锅用滚水煮20分钟，沥干。
干莲子去除绿色蒂头，放入热水中烫洗，直到稍微膨胀、软化后，将莲子中间的芯去除，冲水洗净。放入电锅内，加水盖过莲子，外锅加2杯水，按下开关清蒸。开关跳起后，再将水补满、盖过莲子，续蒸一次。
用热水汆烫或浸泡，能够去除莲子苦味，也容易煮软。
杏鲍菇切块，薄油下锅煎香，用少许盐调味，和煮好沥干的莲子、红藜麦拌入少许苦茶油，混入糯米内，用粽叶包起蒸熟。
紫金红豆沙粽
甜咸通通有，清爽不罪恶！（凯撒大饭店提供）
- 食材
- 紫米、圆糯米、红豆
- 调味料
- 砂糖、盐巴一小撮
黑糯米（紫米）用水稍微冲洗，放入和米等量的清水中浸泡3～5小时。圆糯米清洗2～3次洗去黏液后，放入清水中浸泡2～3小时。
红豆洗净后，倒入盖过食材2～3公分的清水浸泡，直到体积膨胀成1～1.5倍。
想要缩短时间，可以改用温水浸泡约30～60分。
把浸泡黑糯米的水直接放入电锅内锅，白糯米则另外加一半的水量（1杯白糯米配0.5杯水），蒸熟备用。
黑糯米：圆糯米比例＝1：1。
将红豆连同浸泡的水放进电锅，外锅1杯水烹煮。电锅跳起后焖15～30分钟，再于外锅加半杯水，续煮一次后，将内锅中多余的水分沥出，趁热依个人喜好加入调味料拌匀。
将红豆倒入食物调理机中打成红豆泥，混入糯米中，再用粽叶包起。