- 食材
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虾仁80g
蟹腿肉80g
洋葱50g
熟绿竹笋2支
葱2支
橄榄油适量
大蒜10g
白芝麻1小匙
中筋面粉50g
鸡蛋1颗
- 调味料
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酱油1大匙
黑醋2小匙
砂糖1/2小匙
盐适量
胡椒粉适量
1
在容器中加入中筋面粉、鸡蛋、水60c.c.，以及适量的橄榄油、盐、胡椒粉，均匀搅拌至无颗粒结块，呈现略带浓稠度的状态即成粉浆。
2
将酱油、黑醋、砂糖、大蒜、白芝麻加入容器中，均匀混和调制成沾酱。熟绿竹笋、洋葱切丝，葱切段。接着把切好的食材以及虾仁、蟹腿肉放入粉浆中，混合均匀制成海鲜糊。
3
起一锅，热锅后倒少许橄榄油，倒入海鲜糊，以煎杓或汤匙把面糊均匀压成煎饼状，并以小火煎至两面酥脆即完成。
煎饼时注意火不可太大，以免烧焦，内部没熟，建议以小火慢煎；完成后可搭配沾酱食用。
绿竹笋营养价值 营养师张彤芬表示，绿竹笋蕴含多种胺基酸、矿物质，低热量、近乎零脂肪，还富含非水溶性膳食纤维，可清除肠道垃圾，同时增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助减少便秘、痔疮、大肠癌发生率。纤维还能增加饱足感，因此可控制食欲，延缓饥饿，进而控制体重。 绿竹笋的含钾量偏高，建议肾脏疾病患者食用前先汆烫，可减少摄入的钾含量。新鲜绿竹笋最好先带壳煮熟，放凉后再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纤维老化。处理完后的绿竹笋建议3天内食用完毕。
※本次示范分量为3人份，食材可于传统市场、大型超市、食品行购得。