- 材料
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洋菇4朵
（卤过）鹌鹑蛋4颗
面粉少许
五花肉绞泥100克（绞肉加上葱、姜、蒜末与米酒拌匀）
- 调味料
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胡椒盐少许
香油少许
认识洋菇
特色：洋菇的菇味淡，但脆度高，通常不会拿来当主菜，多做搭配副菜。
适合料理：煎煮炒炸皆可，最常用于汤品。
1
五花肉绞泥加入香油用手搅拌均匀，打出筋度。
2
洋菇去蒂，菇肉撒上胡椒盐，烤箱先以摄氏180度预热5分钟，放入烤箱上下火开摄氏180度，烤1分钟。
3
挖掉洋菇肉，保留中空状的菇形。
鹌鹑蛋加入卤包卤煮40分钟即可，直接使用未卤煮的鹌鹑蛋也ok，但卤煮过的吃来会更香。
4
把鹌鹑蛋塞入洋菇里。
5
用绞泥肉将包著鹌鹑蛋的洋菇整朵包覆起来，做成小肉球，然后盘里放点面粉，让小肉球在面粉里滚动至不沾黏盘子。
6
先热锅再倒入沙拉油开小火热油，接着把肉球一颗颗分次下锅油炸40秒定型，最后再全部一次下锅炸2分钟，起锅前转大火逼出多余油分，即可呈盘。
※本示范分量约为1人份。