茶碗蒸是日本妈妈必备的家常料理，汤汁里锁进满满的食材风味，大人小孩都喜欢！只要掌握好高汤跟蛋液的比例，以及蒸煮时的小技巧，就能做出表面光滑平整又吹弹可破的滑嫩口感。
茶碗蒸｜茶碗蒸し (Chawanmushi)
鱼板 3～4片
蛤蜊 3～4颗
山茼莴 1小片
酱油 15c.c.
味醂 10c.c.
昆布高汤 300c.c.
1
将全蛋打散成蛋液，倒入酱油、味醂、柴鱼高汤拌匀后，过筛备用。
蛋与高汤的比例约莫1:2，调和后过筛，蒸蛋会更滑嫩细致。
2
取一容器，放入蛤蜊、香菇、鱼板后倒入蛋液。
若蛋液表面有气泡，可用喷枪将汽泡消除。
3
起一锅，待水滚后，把装有蛋液的容器放入锅中蒸煮约6～8分钟即可关火。
蒸煮时要先在锅子的两侧各放一支筷子，再盖上锅盖。这个动作能降低锅内温度，让蛋不会因为高温被蒸成蜂巢状。
4
取出茶碗蒸后，放上山茼蒿叶、煮熟的蛤蜊跟鱼板装饰即可。
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