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调味料学问

西京味噌、信州味噌…各种日本味噌有什么风味差异?

日本江户时代有这么一句俗谚:「与其付钱给医生,不如拿来买味噌。」可见味噌在日本人心中的重要性,全国各地区几乎都 […]

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调味料学问

高汤为什么能让料理更好吃?关键就在第五味:鲜味

做料理时加了味精为什么就能让菜肴更好吃?味精其实是高汤的替代品,它的特别之处就是带有第五味:「鲜味」。鲜味原来 […]

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调味料学问

盐之花是盐还是花?各种食用盐一次认识!

盐巴是料理时最重要的调味料之一,不但能引出料理味觉的飨宴,含有的成分更是人体调节生理机能的重要成分。各种盐巴虽 […]

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调味料学问

阿嬷的家传猪油怎么做?自制猪油不比植物油差!

每人每天都会吃进不少食用油,而食用油的和健康有着密切的关系,偏偏市面食用油品问题多,若怕误食了黑心厂商的低劣混 […]

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调味料学问

【图解】一次认识 9 种厨房常见油品,这样用才正确!

三餐料理都要用到的油品,你了解它多少? 地沟油、饲料油混充猪油等台湾油频出包,搞得人心惶惶!到底油是怎么做出来 […]

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✧异国传统家乡菜✧、家庭盆栽、烹调技巧、调味料学问、食材百科、香料、马铃薯

北欧菜的灵魂!「莳萝」的料理 & 栽培教学!

认识北欧料理的灵魂「莳萝」! 香草笔记:莳萝 Dill 莳萝是最能凸显北欧菜色风味的绝佳配角! • 分类/一年 […]

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低糖也美味!、健身减重这样吃、烹调技巧、聚会吃锅最对味、调味料学问、高汤

不怕火锅热量高!3种瘦身汤底自己做!

编按:天冷爱吃锅,举凡火锅汤底、酱料、配料等等,都容易热量超标。不妨一起来自制低糖火锅汤底,搭配天然食材烹煮, […]

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Party Time、品酒知识、调味料学问、调酒

调酒的魔法调味料!这一味「苦精」你认识吗?

烹饪时总少不了料理的灵魂──调味料,调酒也如同一道道佳肴,需要调味料带出好滋味。就像苦瓜可以衬托鸡蛋的咸香、咖 […]

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调味料学问

饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸差在哪?料理用油怎么选?

编按:料理每天都会使用到的 食用油种类多多,吃油到底好不好?吃多了一定会胖吗?各种种类怎么挑选?跟着日本医学博 […]

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调味料学问

东南亚料理的鲜味炸弹—鱼露:如何挑选、运用?

鲜味炸弹:鱼露(Fish Sauce) 台湾料理爱用酱油、味精、盐调味,而在东南亚的越南、泰国和菲律宾等地,则 […]

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