- 乌龙面
- 中筋面粉 约300g
盐水 = 盐 10g + 水 150g
- 汤底
- 昆布 3片
鲣鱼酱油 适量
柴鱼片 适量
清酒 少许
- 配料
- 日本山药 1/2支
葱花 少许
海苔丝 少许
蛋黄 1个
芥末 1小匙
最近因为疫情,民众都待在家里防疫,闲暇时追剧消遣。近期不能错过的热门话题之一,就是日本动漫《鬼灭之刃》即将迈向完结了!这部在世界各地爆红的作品,虽然建立在黑暗的社会背景上,不过主角炭治郎和妹妹祢豆子的亲情也十分动人。这次就让
RICO示范如何重现这道代表兄妹羁绊的「山药泥乌龙面」,正适合在现今疫情严峻的时期,和家人一起享用!
《鬼灭之刃》中出现的山药泥乌龙面。
1
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【制作乌龙面】取一盆,倒入中筋面粉,分次加入盐水,用手朝同一方向不断搅拌,慢慢会呈现许多粉团状,类似于松散的小面疙瘩。
2
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【制作乌龙面】接着将小面疙瘩全部揉成面团,面团上下铺好烘焙纸,遵循古法的方式,用脚不断踩开面团。
3
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【制作乌龙面】将踩开的面团卷起来成团,再次用脚踩开,重复4~5次。
4
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【制作乌龙面】接着将面团橄平,洒上一些手粉,切成约3mm的宽度,完成超有嚼感的古法乌龙面。
5
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起一锅滚水,放入手作乌龙面烹煮,膨胀浮起煮熟后捞起备用。
6
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【汤底】起一锅水,放入昆布,加热到水快滚的时候将昆布捞出,加入适量鲣鱼酱油,将汤头调成金黄色,放入适量柴鱼片泡一下,过滤后加入少许清酒,煮至酒精挥发。
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将面条盛入碗中,倒入煮好的汤底,接着铺上满满现磨的山药泥(洗净去皮磨泥),点上葱花、海苔丝、芥末,中央放上一个蛋黄,完成。