鲜菇翡翠豆腐煲 - 菜谱食谱侦探

富含大量纤维质的各种菇类，简单洗净汆烫，就是营养价值高又好入口的高纤料理，本次邀请到六福万怡粤亮餐厅主厨，示范简单好做又清爽的菇菇家常菜，在家做、最好吃。

鸿喜菇、美白菇、鲍鱼菇掰开洗净，香菇洗净切半，胡萝卜去皮切片，豆腐切约1公分厚片备用。

豆腐可先用小火油煎过，能定型且不易破碎，让菜色更好看。

起一油锅，以摄氏150度中高油温将鸿喜菇、美白菇、鲍鱼菇炸成金黄色后捞起。

起一锅滚水，放入步骤2油炸的菇类、豆腐、青江菜汆烫至水滚后捞起备用。

另起一锅，开中火放入3大匙油，加入香菇、胡萝卜、葱段爆香；再加入其他菇类、豆腐与适量水、酱油、白糖、蠔油、太白粉水、白胡椒烧至汤汁收乾，最后盛盘并放入青江菜即可。

营养师小叮咛 菇类的纤维质高，蕴含的蛋白质也比一般蔬菜略多，且富含必须胺基酸、维生素与矿物质，是营养充足的食物；尤其菇类含有多糖体，有益免疫功能，内含的钾离子对稳定血压也有帮助，唯独普林较高，有痛风病史或肾脏病者，需适量食用。

※本次示范分量约为4人份，示范食材皆可于生鲜超市、大型卖场购得。