食材百科 地瓜怎么烤更香甜？「先泡温水」是关键！ 作者Bruce Lee，发布于 20 8 月, 2019。 烤地瓜有更好的方法！ 地瓜是甜的，但本身自然的甜味并不浓郁，是吧？当然，任何食物拌上枫糖浆或蜂蜜再配上几颗棉花 […]
烹调技巧 「大火香煎锁住肉汁」是错的？留住肉汁的重点是… 作者Bruce Lee，发布于 15 8 月, 2019。 常常听到有人说，煎牛排时要用「用大火锁住肉汁」的说法。其实，「用大火香煎」的做法，只是为了让肉块表面达到足够的 […]
烹调技巧、蛋料理 你喜欢蓬松还是滑嫩？炒蛋的口感差异，关键有这些！ 作者Bruce Lee，发布于 15 8 月, 2019。 两种炒蛋 在炒蛋的世界有一个很大的鸿沟… 有些人喜欢浓稠且滑嫩的（就是我），有些人喜欢清盈且蓬松的（就是我太太 […]
烹调技巧 加盐巴更加分！原来「抹盐」可以让料理外酥内软？ 作者Bruce Lee，发布于 15 8 月, 2019。 盐向来被当做提鲜的调味料，然而，盐的作用可不仅于此。现任社区大学餐饮讲师的章致纲谈到，除了常见以浸泡盐水的方式 […]
烹调技巧 为什么「爆香」，能让料理更美味？ 作者Bruce Lee，发布于 15 8 月, 2019。 希望煮出的菜肴可以香气四溢，却不知道该如何下手吗？其实只要善用食材，加上温度的控制，就可以让料理的风味更加提升 […]
烹调技巧、蛋料理 想让炒蛋更湿润可口，原来要在「这个时间」加盐巴... 作者Bruce Lee，发布于 15 8 月, 2019。 编按：曾经使用同一份食谱、同样的烹调手法，今天煮出来的却跟昨天的味道不一样吗？小小的不同都可能产生出天差地别的 […]
烹调技巧 香气爆发的关键：为什么肉类「先炒再炖」会更美味？ 作者Bruce Lee，发布于 14 8 月, 2019。 用冰糖炒出糖色会让红烧肉的颜色更漂亮？炖煮肉类时要先把食材炒过？烤鸡烤到外皮焦香褐黄更好吃？煎到边缘微焦的培根 […]
烹调技巧 料理肉质要软嫩，温度控制也是一大关键？ 作者Bruce Lee，发布于 14 8 月, 2019。 明明就是同一块肉、同一种食材，为何经过专业厨师的手，可以吃起来软嫩多汁，自己在家料理却是入口坚硬、极具「咬劲」 […]
烹调技巧 甜点加「糖」除了调味，还能让口感、外表更加分？ 作者Bruce Lee，发布于 14 8 月, 2019。 很多人以为加糖只是为了增添甜味，其实糖在不同的状态下会与食材发生化学变化。用对技巧，不仅让糖成为料理美味的催化 […]
烹调技巧 高汤秘密武器：骨头先烤再下锅炖烫，香气更浓郁？ 作者Bruce Lee，发布于 14 8 月, 2019。 去骨的肉在料理时能更快熟透、更好切，方便上桌，渐渐取代带骨肉，成为一般家庭餐桌上的选择。其实，选用带骨肉烹调好 […]
