编按：新型冠状病毒(COVID-19)的疫情持续在全球延烧，民众除了配合政府措施，更要保养自身健康，注重饮食，多吃些具有食疗功效、可以提升免疫力的料理，例如日常离不开的「姜」就是最好的防疫食材！ 姜的食疗功效
促进血液循环，改善寒性体质 不论是印度的阿育吠陀、印尼草药或是中国中药，姜自古以来就在世界各地被做为药物使用；在日本，则是自奈良时代便开始有栽种姜的历史。 姜的辛辣气味来自名为姜辣素（gingerol）、姜烯酚（shogaol）及姜油酮（zingeron）的成分，具促进血液循环的效果，可以提高新陈代谢，让身体温暖。
由于体温上升能改善体寒状况，所以免疫力也会随之增强。 此外，
因姜有杀菌、抗菌的功用，也常被加在肉类和鱼类料理中一起食用，以预防食物中毒，在感冒初期喝姜汤的习惯也是由于此一功用。姜的香味成分──姜萜（zingiberene）还具有健胃功效，多种有效成分彼此相辅相成，其食用效果让人十分期待！ 姜的类别 收获期不同，型态也不一样 只要将种姜种入土壤里就可以结出大量的新姜，成长茁壮。在初夏时分产出的「叶姜」，一般食用的是种姜新长出的柔软根茎部份；接下来再采收的「嫩姜」，颜色较淡，芽的部份还带着粉色是其特征；于秋天收成的「根姜」，因为容易保存，方便长时间在市面上贩售，也称作「老姜」。
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叶姜
嫩姜 干姜
辛辣成分会产生变化
生姜中含有的辛辣成分「姜辣素」，经过加热或干燥后会变化成为姜烯酚。姜烯酚具有刺激肠胃、温暖身体核心的作用，所以
干姜对于寒性体质者，会有更好的效果。
做法：进行干燥处理时，务必使用带皮姜，将其切成薄片并排在滤筛上，置于太阳底下晒干；若是使用微波炉，请视情况加热6～7分钟烘乾，不过，经日晒的干姜风味较佳。
姜粉：在与姜表面环节平行处下刀，可以切断姜的纤维，香味和辣味会更明显！ 姜母 学名：Zingiber officinale
中文别名：姜母
日文名：ショウガ（生姜）
日文别名：ハジカミ（姜）、ジンジャー
科名属名：姜科姜属
原产地：印度、中国
作用： 促进消化机能、利胆、抑制呕吐、强心、消炎、镇痛
适用症状： 消化不良、孕吐、晕车、晕船、晕机、关节炎等发炎症状
副作用：目前尚未发现 养生：认识花酿二三事 在古希腊时代，人们会将花草浸渍在酒精里，再加水稀释饮用，以便修复疲劳、补充元气，此即花酿的起源。然而，今时今日人们不再使用酒精，而是
运用甜度很高的糖浆来萃取花草成分。依据所用的花草种类与形状不同，浸渍于糖浆的时间也必须适度地调整，使用的砂糖份量和种类也可依个人喜好，像是细砂糖可以帮助上色，甜菜糖等含多种矿物质的糖，则有助丰富味道层次。制作时最后加入柠檬汁的步骤，有代替防腐剂的作用。 料理用途 花酿除了可以兑入水、碳酸饮料、热水、酒类或牛奶等饮料稀释饮用之外，还可以当成酱汁淋在优格、松饼、冰淇淋、刨冰或是果冻等甜点一起享用。
品尝自制的「姜花酿」可以强身健体，使用保存也方便。 制作姜酿 Step by Step
- 食材
- 姜 200g
砂糖 200g
柠檬 1个
水 400ml
制作步骤
1
将200g姜仔细清洗干净，带皮切成薄片，放入锅中加水400ml，开小火煮约15分钟，期间不时搅动。也可依个人喜好添加豆蔻、肉桂、丁香或月桂叶等香料。
若是使用干姜，须以小火熬煮3分钟左右后再蒸5分钟，续加入砂糖再以小火熬煮，5分钟后加入柠檬汁即熄火。
2
在步骤1中加入砂糖200g慢慢搅拌均匀，待砂糖溶解后加入约一颗柠檬汁份量，熄火。
3
以滤网过滤并放凉，倒入干净容器里冷藏保存，并于2～3周内使用完毕。
用完的姜片残渣切成碎末，加入酱油、柴鱼片或芝麻，就是方便佐饭的配料了，也可以加进饭团里增味。
PLUS 复方花草茶：加进自己喜欢的花草茶里吧！ 感冒初期、花粉症适用
姜粉+接骨木花（如图） 经痛或失眠时
姜粉+德国洋甘菊（如图） 感到疼痛时
姜粉+百里香（如图）