编按：当季的竹笋，不需要繁复的调味，记得几个留住原始风味的重点，最能吃出美味。为避免过度烹调，失了口感，除了清炒、煮汤，也可以用新鲜的笋子煮一锅竹笋斧饭，将满满鲜甜锁进米饭之中，做法简单，营养可口，快跟着大厨一起动手做。
重点一、当季鲜笋 切丝煮饭最甜
直接选用生竹笋煮饭，滋味最为鲜美，白米能吸收十足的竹笋鲜甜，这是熟笋做不出的好味道，但生竹笋放著易老，必须当日现买现做才行。
高纤维的竹笋较难熟，所以一定要尽量切细丝，才能与米饭的熟度相宜，全部材料以油略炒香再入电锅煮，锅气与笋甜同在，好吃的不得了。 若将清酒、葱花省略，再以清水或香菇水取代鸡汤，就是一锅美味的素食斧饭。
重点二、处理鲜笋 去纤维才嫩
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挑小支头弯弯的，笋壳以蛋黄色泽为主的绿竹笋，又以笋屁股白白的最嫩。
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以刀入戳入笋中，用力划开到底，再用手把外层剥掉。
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将底色周边的粗纤维削掉，不要心疼，因为过粗的纤维入口不好熟也不好咀嚼喔！
轻松煮一锅丰盛的竹笋斧饭！
白芝麻 少许、葱花 适量、辣椒切小片 1小匙
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竹笋去壳、姜去皮，都切丝；鲜香菇刻花；备用。
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将所有调味料放入大碗中一起搅拌均匀，作为煮饭的汤汁，备用。
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白米洗净，沥干水分，放入电锅内锅，再倒入2杯作法2酱汁，最后加入作法1 所有材料拌匀。
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将作法3放入电锅，外锅倒入约1杯水，按下开关蒸煮约25 分钟至开关跳起，续焖约5 分钟，以饭匙拨松，食用时盛取适量至碗中，撒上白芝麻与葱花即可。
不同厂牌的电锅，外锅需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外锅搭配1杯水是大约的份量，最好能参照说明书，用量更为精准。如果使用电子锅直接选用煮饭键即可。