- 食材
-
猴头菇3两
鲜玉米2个
红萝卜6两
姜2片
陈皮少许
清水900克
- 调味料
- 盐少许
1
将猴头菇泡水约15分钟至软，洗净后切成块。
猴头菇以购买干货最佳，于一般南北货以及干货行皆可购得。
2
将玉米洗净切块、红萝卜去皮以滚刀法切块备用。
3
将猴头菇、玉米、红萝卜放入滚水中烫过约10秒捞起备用。
4
将清水煮滚约摄氏180度，猴头菇、玉米、红萝卜以及姜片同时放入锅中，盖锅盖以小火慢慢炖煮1小时。
5
放入陈皮后盖锅盖，再以小火炖煮1小时。
6
放入盐调味再以小火煮30秒即可起锅。
炖补汤通则
食材下锅顺序
一般来说，煮汤是将食材、清水以及调味料共同炖煮而成，食材摆放顺序对于汤头的美味是相当大的关键，建议处理干货后，先在锅中放入干货，再依序放入新鲜食材，最后再调味即可。
砂锅+滚水+小火
不少汤品是直接用清水与食材直接慢慢炖煮，一般家庭主妇若要节省时间，可以滚水代替清水，可减少慢慢炖煮的时间，并建议用砂锅或压力锅取代一般铁锅，砂锅拥有平均锅温的优势，可将食材快速煮熟且均匀受热，最后再用小火慢慢炖煮，可避免破坏食材的美味。 ※本食谱分量为4人份。