- 食材
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草虾10只
茄子1条
香菇5朵
四季豆1小把
莲藕1颗
樱花虾200g
- 面糊食材
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低筋面粉100g
蛋黄1个
冰水少许
冰块少许
- 酱汁食材
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酱油1大匙
味醂1小匙
姜泥适量
白萝卜汁1大匙
白萝卜泥适量
2
香菇用刀子在背面雕花，刻上十字花纹。
7
虾子先裹上一层面粉，甩掉多余的粉，再裹上面糊，最后裹上樱花虾。
9
其他食材同样裹面粉、再裹面糊，下锅油炸。
10
将酱汁材料混匀，即可盛盘食用。
营养师的贴心小叮咛
重点 1 每百公克草虾约10-12只，热量约98大卡，蛋白质含量高达22g近似去皮鸡胸肉，并且脂肪含量低，属于低脂肪、高蛋白的食材，可以与鸡胸肉互相作为替换食材喔！此道料理还巧妙运用樱花虾作为天然的鲜味剂，增加料理的鲜味层次，值得笔记下来当作料理小撇步！
重点 2 虾子煮熟后，为什么会变红呢？主要是因为虾子含有特殊的营养物质──虾红素（Astaxanthin），又可称为「虾青素」，归属于类胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，平常与蛋白质结合，存在虾的外壳或是虾肉之中，而当虾子受热后，蛋白质变性改变结构，虾红素就会显露出原本的橘红色。
重点 3 虽然虾子的营养价值极高，但是有些朋友对虾子是会产生过敏反应，营养师建议还是需要注意本身状况，再决定是否食用虾子相关料理喔！平常有饮食管理的朋友，可以将清蒸、水煮的虾子做为鸡胸肉的替换食材，作为补充蛋白质的另一种选择喔！