烹调技巧 - 第 78 页 - 菜谱食谱侦探

喝不完的啤酒，还可以用来做料理？

剩余啤酒妙用炸物更酥脆在炸鱼、虾前，用面粉加水时，可倒入一些谷物酿造的啤酒调制面衣，油炸之后的鱼、虾就会变 […]

刚起锅、白胖胖热呼呼的水饺，无论是大人小孩都无法抵挡它的魅力，只要掌握诀窍，你也可以包出漂亮的完美水饺！包饺 […]

皮蛋美味解码蛋白松花结晶琥珀色蛋白带有松花结晶，是蛋白质分解为胺基酸后自然形成的结晶物，因此有人形容皮蛋是 […]

团圆饭桌上，怎么能少了象征「步步高升好运兆头」的米糕？以干香菇、虾米等香气十足的干货爆香，丰盛配料搭配煮到Ｑ弹 […]

渔港鱼市价格较便宜因为太平洋的温度升高，以往有固定栖息地的鱼群到处乱窜，导致鱼货不是很稳定，过年需求量大的白 […]

鸡、鸭买回家要彻底清洗汆烫鸡、鸭买回家除了清洗表皮，也需加强内脏清洗，若处理得不够干净，会影响汤头清澈。一般 […]

食材「长年菜」就是其实就是「芥菜」、「刈菜」，早年台湾属农业社会，许多农家会趁二期稻作收割后，向地主租地种芥 […]

去骨的肉在料理时能更快熟透、更好切，方便上桌，渐渐取代带骨肉，成为一般家庭餐桌上的选择。其实，选用带骨肉烹调好 […]

不管是甜年糕、萝卜糕，都是过年不可或缺的应景食物，料理方式有蒸、煮、炒、炸等，唯独不可在正月初一时「煎粿」，这 […]

锅中加入盖过虾子1.5倍的水量，并放盐、葱段与姜片，水滚后加绍兴酒可去腥味，水再滚时，马上丢入虾， […]